يُعدّ طبق Tavë Kosi من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الألباني، ويتميز بمزيج غني من اللحم واللبن والبيض، إلى جانب الأرز والتوابل التي تمنحه قواماً كريميّاً ونكهة دافئة.
يُحضّر الطبق في الفرن حتى تتماسك الطبقة العلوية ويكتسب سطحه لوناً ذهبياً شهياً، ليكون مناسباً لتقديمه كوجبة رئيسية مشبعة ومختلفة عن الأطباق المعتادة.
المقادير:
* 500 غ من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة
* 100 غ من الأرز
* 500 غ من اللبن الزبادي
* 3 بيضات
* 50 غ من الزبدة
* 2 ملعقة كبيرة من الطحين
* 2 فص من الثوم المهروس
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
* رشة من الأوريغانو أو الزعتر المجفف
* 250 مل من الماء أو مرق اللحم
طريقة التحضير:
يُسخّن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية. في مقلاة واسعة، تُذاب نصف كمية الزبدة ويُضاف إليها لحم الغنم مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا، ثم يُقلّب حتى يتحمّر من مختلف الجهات. يُضاف الثوم والماء أو مرق اللحم، ويُترك اللحم على نار هادئة حتى يبدأ بالنضج.
في هذه الأثناء، يُغسل الأرز ويُضاف إلى اللحم، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز جزئياً ويمتص جزءاً من السائل.
في وعاء آخر، يُخفق اللبن الزبادي مع البيض والطحين جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً وخالياً من التكتلات. تُضاف إليه رشة من الملح والأوريغانو، ثم تُذاب الكمية المتبقية من الزبدة وتُخلط مع مزيج اللبن.
يوضع خليط اللحم والأرز في طبق فرن، ثم يُسكب فوقه خليط اللبن والبيض بشكل متساوٍ. يُدخل الطبق إلى الفرن لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، حتى تتماسك الطبقة العلوية ويصبح لونها ذهبياً.
يُترك Tavë Kosi لبضع دقائق قبل تقديمه، ثم يُقدّم ساخناً إلى جانب السلطة أو الخضار الطازجة.
